Op een kruispunt van wegen

Vroeger was het een postpleisterplaats waar men halt hield om van paarden te verwisselen en dan verder te reizen. Reeds in het midden van de 19de eeuw was er een restaurant in het Posthotel. Daar vergast de familie Pankert de reizigers al sinds drie generaties op een maaltijd. Na de jongste oorlog werd Sankt-Vith beetje bij beetje heropgebouwd. Het hotel werd pas heropend in 1950. Later, in de jaren 1970, vormden Arno en Ingrid Pankert dit relais letterlijk om tot een befaamd gastronomisch restaurant. Vandaag heeft de volgende generatie, Eric en Carina Pankert, de fakkel overgenomen.

Twee mentors

Eric Pankert behield in zijn DNA de basis van de sterrengerechten die hij samen met zijn vader bereidde. Met zijn echtgenote Carina zet hij het avontuur van Zur Post voort door het behoud van recepten die de faam van dit huis vestigden en door er een dosis hedendaagse creativiteit aan toe te voegen. Die originaliteit wordt wijselijk gevoed door beroepsreizen. In Manhattan was het Jean-Georges Vongerichten, een uit de Elzas stammende chef, die hem leerde hoe hij de Europese en de Aziatische keuken kon combineren. Vongerichten baat er het restaurant “Le Jojo” uit, dat nu “Le Jean-Georges” heet en drie Michelinsterren heeft. Het was ook in een relatieve mediastilte dat Eric zijn kunde ging vervolmaken bij zijn vader, die bevriend is met de driesterrenchefs Pierre Romeyer en Pierre Wynants. “In Sankt-Vith zijn we altijd ver van het licht van grote steden zoals Parijs en zelfs Brussel gebleven. Vroeger konden we niet zeggen dat de mensen uit de streek fijnproevers waren. Voor ons was het veel moeilijker om klanten en sterren aan te trekken. Je moest je elke dag bewijzen”, verzekert Eric Pankert ons. “Zelfs nu we befaamd zijn, moeten we dat trouwens nog steeds doen.” We kunnen u dit restaurant met zijn aangenaam interieur en zijn rustig en hedendaags kader alleen maar aanbevelen.

Ronduit heerlijk

De wijnkaart wordt samengesteld door Carina. Ze stelt ook in alle bescheidenheid de gerechten voor. “We schenken u wijn die we allebei zelf lekker vinden en die bij de kaart past.” Vanaf het voorgerecht zijn de schotels heel intelligent samengesteld, met een combinatie van wild en forel uit de streek, op de wijze van “Vitello tonnato”, gekonfijte ricotta, gefrituurde kappers, olijven uit Kalamata, met een Luxemburgse wijn van auxerredruiven die op de hellingen van Schengen groeiden. Daarna komen er geroosterde sint-jakobsvruchten, linzen met sinaasappel, pistaches en witte druiven die eer betuigen aan Bretagne. Het toppunt van de kaart? Een hert uit de Eifel, amandelsaus met gekaramelliseerde vijg, champignons en een luchtige puree van bintjes. Heerlijk! Om in schoonheid te eindigen, is er als dessert een “Waldeman”-peer op Bretons zandgebak, gezouten karamel en vanilleroomijs voor een zachte landing, waarbij een Vouvray Tendre wordt geschonken. Naast dit “Best of ”-menu (€ 89), zijn er nog twee andere formules: de lunch (€ 45) en het “Gourmand”-menu (€ 69). Tot slot zeggen we er nog bij dat het etablissement ook acht uitstekende individuele kamers heeft.

In het kort

Voor het geval u nog overtuigd moet worden: het restaurant Zur Post heeft nog steeds een Michelinster, 17/20 bij Gault & Millau en vier Mutsen bij Guide Delta. Kortom: een subliem adres!

Inlichtingen: