De Rubis Gold-salade van BJ Scott

• (voor 4 personen)
• 2 Jona Gold-appelen
• 2 middelgrote rode bieten
• 6 middelgrote wortelen
• 75g pijnappelpitten
• 75g droge veenbessen (of andere zurige droge vruchten)
• Sap van één citroen
• 3 eetlepels olijfolie
• Peper en zout

1. Laat de pijnappelpitten zonder vet op een laag vuurtje bruinen in een pan met een antiaanbaklaag; roer ze voortdurend gedurende slechts enkele minuten. Opzij zetten.
2. Schil en rasp de appelen, de wortels en de bieten. Doe alles in een grote slakom. Voeg er de veenbessen bij.
3. Meng het citroensap, de olijfolie, een snuifje zout een wat versgemalen peper in een kom.
4. Giet alles in de slakom en meng het goed opdat de saus goed verdeeld zou zijn Zo nodig bijkruiden en koel opdienen met knapperige kippenvleugels.

Knapperige kippenvleugels

(voor 4 personen)
12 kippenvleugels
2 theelepeltjes chemisch gistpoeder
2 theelepeltjes meel
Zout, peper en gevogeltekruiden

1.  Verwarm de oven op 200°C. Snij de kippenvleugels in twee om het boutje van de vleugel te scheiden.
2. Leg ze in een grote schotel en bestrooi ze met zout, peper en gevogeltekruiden (of een ander mengsel volgens uw smaak).
3. Meng het meel en de chemische gist in een kleine kom. Bestrooi de vleugels met dat mengsel. Meng alles met de hand om de stukken goed te “bepoederen”.
4. Neem een ovenrooster en leg de vleugels daarop in vet. Plaats juist daaronder een ovenplaat om het vleesnat op te vangen.
5. Laat ze 35 minuten braden en draai ze dan, om de andere kant te bruinen. Laat ze nog 15 minuten braden. Haal ze uit de oven en draai ze weer om.
6. Maak de oven warmer en doe de vleugels mooi goudbruin bakken zonder ze te verbranden. Opdienen met de Rubis Gold-salade.