Wanneer ‘Les Gamines’ besluiten het familierestaurant over te nemen, leidt dat tot een volledige facelift,

een aanbod van streekgerechten en een kaart met eenvoudige schotels voor een trendy plek te midden van het Ardense massief.

Bij de Piettes wordt de liefde voor het vak van generatie op generatie doorgegeven. Het is de overgrootmoeder die in 1928 de eerste pagina van het verhaal schrijft. Sindsdien is de familie eigenaar geworden van het restaurant, maar ook van een hotelcomplex dat een vijftiental personen tewerkstelt. Toch waren Aude en Lorraine, die liefdevol ‘Les Gamines’ worden genoemd door hun omgeving, nooit van plan geweest in het vak te stappen. Toen hun moeder in 2014 overleed, verlieten beide meisjes, respectievelijk culinair journaliste bij de krant ‘Le Soir’ en communicatiegelastigde in de kunstensector, hun betrekking om zich aan het ondernemerschap te wagen. Ze nemen de zaak met enthousiasme, creativiteit en durf over. Ze zitten vol ideeën en hebben het restaurant radicaal veranderd. Om te beginnen door de bijzonder goed geslaagde renovatie. Vervolgens door een modern en meer participatief management in te voeren. Ze hebben ook hun steentje bijgedragen in de keuken, om het restaurantconcept om te vormen tot dat van een ‘bistronomie’ met veel respect voor de streekgerechten. Want het enige waarvan ‘Les Gamines’ op ouderwetse wijze houden, is hun vlees en hun groenten! De jongedames werken uitsluitend met hoofdzakelijk biologische producenten uit de streek

Aan de ingang van het restaurant staat een monumentaal vleesrooster waarop het vlees van de ambachtelijke slagers uit de streek wordt bereid. Je ziet de keukenploeg die achter de schermen kroketten van Orval-kaas klaarmaakt. Je zintuigen zijn meteen wakker!

‘Locavorisme’, een leidmotief

In de provincie Luxemburg wordt geen rode tonijn gekweekt. Je vindt er dan ook geen spoor van terug op de kaart van ‘Les Gamines’. Want Aude en Lorraine zijn trots op hun streek en overtuigd van het belang van lokale consumptie. Naargelang het seizoen, nemen ze je met veel talent mee op een gastronomische uitstap voor de smaakpapillen, geholpen door hun uitgebreid netwerk van Luxemburgse producenten. Die ambachtslieden voorzien het restaurant van everzwijnenham, gerookte forel, met bier verfijnde kazen... Vergeet ook niet dat bij ‘Les Gamines’ alles goed is aan het varken..., maar ook aan het rund, naargelang de keuzes van de slager die bij de suggesties staan. Vlees dat natuurlijk in de openlucht werd geteeld in de provincie, met label en hoofdzakelijk rustiek, voor “smakelijk vlees, met een mooie vetlaag die er op ouderwetse wijze een onnavolgbare smaak aan geeft”.

Voor ‘Les Gamines’ is ‘locavorisme’ (of lokaal favoritisme) evident! Temeer daar het de plaatselijke economie helpt bevorderen en het restaurant in zijn streek verankert. De bierkaart ontsnapt evenmin aan dat concept. Wist u dat er veel brouwerijen en microbrouwerijen zijn in de provincie Luxemburg? Indien u dus zin hebt in een ‘Gengoulf’ of een ‘Petite Vertu’, bent u hier wel degelijk aan het juiste adres! Met wijn kunt u zichzelf rechtreeks bedienen in de wijnvoorraad. Bij de prijs van elke fles voegt u een vast bedrag van € 15. Op die manier kunt u de wijnen kiezen die u echt plezier doen, zonder astronomische prijzen te moeten betalen. Hier weet men levensgenieters in de watten te leggen.

Vierhandige keuken

In een klassiek restaurant is er een chef. In het plaatselijk bistronomieconcept dat door beide zussen werd ontwikkeld, is er een chef en een orkestmeester: een ongeziene combinatie van het culinair talent van de bevlogen chef, Didier Suetens, en van Lorraine, die altijd op zoek is naar producten om te gebruiken. Didier brengt al zijn kunde, zijn gulheid en zijn liefde voor lekker eten in, terwijl Lorraine werkt aan de recepten, de presentatie, de nieuwe technieken en de producten. Het resultaat? Onder andere de ‘Fall in love’-salade met ambachtelijke everzwijnenham van Murielle Courtois en de ‘glace des Gamines… si tu oses’. Enthousiasme en creativiteit! En indien die vierhandige keuken een nieuw concept is, dan werd ze vooral mogelijk gemaakt door een hedendaagse aanpak van het management.

Ardens design

Andere handen, een andere naam en vooral een ander uitzicht voor het restaurant van ‘Les Gamines’, dat vroeger ‘Val de Poix’ heette. In de zaal zorgen enkele sporen uit het verleden voor niet meer dan de nodige herinneringen. Hout, leisteen en steen zijn de stermaterialen van de provincie Luxemburg en hebben dan ook een belangrijke plaats in de nieuwe inrichting, die heel warm en harmonieus overkomt. Beide dames hebben veel gereisd en haalden hun inspiratie uit de grote en luchtige ruimten die ze in New York bezochten. Ze geven u vandaag hun versie van Ardens fabricaat, authentiek en zonder arrogantie. Aan de poorten van Saint-Hubert, de Europese hoofdstad van jacht en natuur, is ‘Les Gamines’ een van de plaatsen die men misschien per toeval ontdekt, maar waar men heel graag terugkeert!

INLICHTINGEN:

NIET TE MISSEN

Het Provinciaal Domein van Mirwart

Aan toeristen die in hun restaurant langskomen en die zoeken naar rust en afleiding, bevelen de ‘Gamines’ het Provinciaal Domein van Mirwart aan. Dat 1350 ha grote park heeft de nodige infrastructuur om het u aangenaam te maken: ludieke activiteiten, vijvers, bewegwijzerde wandelingen, visteelt. Maar de bezoekers worden er vooral ondergedompeld in een wilde en authentieke natuur, dankzij de rivier en het woud met loof‑ en naaldbossen. U kunt er ook kennismaken met de geschiedenis van die magische plek. De getuigen van vroeger zullen herinneringen oproepen aan onze voorouders, aan hun activiteiten en aan hun werken...