Trois papas férus d’aventures africaines ont donné naissance à une petite Ginette en octobre 2009. Naturellement blanche, elle est d’une surprenante couleur... blonde. Rencontre avec une 30 cl bio au caractère bien trempé. Un brushing au volume parfait et des lèvres d’un rouge éclatant, Ginette fait bonne figure. Tout droit sorti de l’univers des pin-up, son logo séduit en un clin d’œil. Cette « Organic Belgian Beer » serait-elle dédiée aux femmes ? Pas seulement. Ginette séduit un large public. Avec son prénom « intergénérationnel », elle fait parler d’elle partout où elle passe. Parce qu’il n’y a pas que les hommes qui savent pourquoi, chacun est séduit par son côté vintage et sexy.

Naturelle et bio

Avec un de ses papas graphiste, le look de Ginette n’est pas laissé au hasard. « Graphiquement parlant, c’est mon bébé. Si vous regardez le rayon bière des magasins d’alimentation biologique, on retrouve beaucoup d’elfes, de trolls, etc. » Pour Cédric Baudewyns, le marketing et le packaging sont importants. Pourtant, pas de mot « biologique » sur l’étiquette, « Belgian Organic Beer » est imprimé discrètement. Pour des raisons linguistiques dit-il, l’appellation a été directement traduite en anglais.

Même si les produits bios ont le vent en poupe, Cédric Baudewyns refuse de surfer sur la tendance. « C’est un principe, je suis persuadé que c’est meilleur de faire comme ça. Il existe pas mal de possibilités d’arrosages et de pesticides dans nos aliments. » Les matières premières sont contrôlées par le label « Certysis ». Fabriquer une bière biologique implique un coût important que les pères de Ginette ont décidé de ne pas répercuter sur le consommateur. « Nous avons l’ambition d’essayer de rendre accessible le bio. Nous rabotons nos marges, ce qui rend le prix de Ginette comparable à celui d’une bière spéciale. »

Ils ont fait une bière à trois

Ginette est le fruit d’une rencontre entre trois amis passionnés de nature et d’écologie. Chaque année, depuis dix ans, Cédric Baudewyns, Didier Hamoir et Guillaume Björklund réalisent un voyage itinérant en camion sur le continent africain. Céric Baudewyns raconte : « En Tanzanie, la récompense de fin de journée était la dégustation d’une bière légère. Nous nous sommes demandé si nous ne pouvions pas l’importer. C’était une idée un peu folle. » En se renseignant, les compères se sont rendus compte de l’impossibilité de concrétiser le projet. Des arguments écologiques les ont rapidement dissuadés. « Et puis, c’est comme boire un pastis dans le Sud de la France, puis en Belgique. Les sensations ne sont pas pareilles. »

L’idée folle de fabriquer leur propre bière a ensuite germé dans leurs esprits. Sans business plan, sans études de marché, vers quels horizons se dirigeaient-ils ? Avec une bière biologique qui n’avait pas bonne presse auprès de tous. Cédric Baudewyns le confirme : « Aujourd’hui, le bio est à la mode. Et faire sa propre bière est plutôt tendance. Pourtant quand on s’est lancé, c’était la croix et la bannière. »

C’était parti. Il leur fallait écouler un premier brassin de 80 hectolitres. 24 000 bouteilles devaient séduire les amateurs de bière blanche. Un pari risqué pour un lancement en octobre. « On nous a dit : “vous êtes dingues de vous lancer avec une blanche, c’est un marché qui est en train de se casser la figure ! En plus, c’est une bière qui se déguste plutôt en été.” » Il leur a donc fallu patienter jusqu’à l’été 2010 pour la commercialisation du produit. Une faste année avec la production de 200 hectolitres de Ginette. Pendant deux ans et demi, ils ont travaillé en étroite collaboration avec la brasserie Brunehaut. C’est ensuite avec La Binchoise qu’ils ont agrandi la famille et donné deux petites sœurs à Ginette. La Blonde, que l’on confondrait avec sa sœur ainée, est légèrement filtrée « pour diminuer les dépôts dans la bière, mais il n’y a pas de différence de goût ». La cadette, quant à elle, est plutôt douce et fruité, mais peu sucrée. Framboise, cassis, myrtille et sureau pour leurs vertus diverses et variées.

www.ginettebeer.com