Waw magazine

Waw magazine

Menu
© Anthony Florio

LA GRAPPE D’OR

  • Tendance
  • / Gastronomie
Luxembourg  / Torgny

Par Guy Delville

Nichée entre bois, prairies et sentiers, Torgny, à quelques encablures de la France, recèle bien des trésors de quiétude et de sérénité.

Quelques arpents de vignes, un lavoir miraculeusement préservé, des façades baignées de soleil d’un de nos plus beaux villages… et la Semois toute proche.

 

Installés depuis huit ans, Clément Petitjean et Monia vous attendent à la Grappe d’Or, maison de bouche renommée pour sa méritée étoile Michelin et les commentaires élogieux de ses hôtes. « Cuisine d’aujourd’hui avec son univers de saveurs et de senteurs dans un cadre d’antan », comme l’affirme fièrement le chef. Le respect des produits originels (farine, viandes, légumes, fruits, fromages entre autres) est le crédo, la règle d’or auxquels le chef et sa jeune équipe se soumettent. Amoureux de fraîcheur et de générosité, Clément propose un choix remarquable dans ses menus et sa courte carte (le tout renouvelé tous les deux mois dans un souci permanent basé sur les saisons et le marché) mettant constamment en évidence les attraits du terroir.

Trois mises en bouche se succèdent, délicats préludes au repas. On y détecte déjà les prémices de moments de plaisir. Le choix des saveurs est la préoccupation première de Clément qui transcende son imagination dans un feu d’artifices… sans artifices, ni faux-semblants. Une succession de surprises qui séduisent. Pour découvrir ces trésors, il existe trois menus (« Inspiration » ou « Composition » en quatre ou cinq services à respectivement 57 et 68 € ou 86 et 101 € avec une jolie sélection de vins) ; le troisième est une formidable et généreuse « Réflexion » (suivant l’humeur du chef et au gré du marché et des saisons pour découvrir les fondamentaux de son travail à 110 € ou avec les vins à 161 €). Le midi, on propose un « Menu du marché » en trois services pour 35 €. Sans oublier de signaler que vous pouvez également manger à la carte.

 

Au menu

Clément vous régale d’abord d’un épatant crémeux de foie gras de canard, chantilly au raifort, pain cuit à la vapeur farci de foie gras grillé, sauce tzatziki et sucrine brûlée ou d’un homard grillé originalement accompagné de tripes à la mode Caen et de tomates rôties (alliage surprenant qui déridera les plus exigeants), à moins qu’un carpaccio de betterave rouge à l’eau de rose, assorti d’une betterave jaune confite au gros sel et au jus de chioggia, ne vous fasse de l’oeil.

Votre deuxième assiette accueille, avec sourire et complicité, un généreux jarret de veau local braisé, escorté d’une moutarde de pêche de Meuse, girolles, oignons et pommes de terre bleues. Venant de la Mer du nord, un succulent filet de vive se complète de poivron et piment, d’une courgette, le tout sur un ragoût de boulgour aux coquillages. Un délice ! Le moment du dessert et de ses délicatesses vous confirmera bien votre présence dans un lieu d’exception. Tout le repas est souligné par des pains fabriqués maison.

Le service, aussi attentionné qu’efficace, est entre les mains expertes d’une équipe sous la conduite souriante de Monia. La sélection des vins est habilement présentée par une jeune sommelière qui a su combiner, avec talent, les breuvages en symbiose parfaite avec les plats.

La route est longue jusqu’à Torgny, nous ne pouvons que vous conseiller d’opter pour le logement sur place. Vous serez choyés par une nuit calme et sereine au coeur du jardin dans une chambre moderne et confortable, avec terrasse privée et vue sur la vallée entre Belgique et France. Le petit-déjeuner peut être servi sur la terrasse de la chambre ou dans la salle rustique à souhait. Un défilé de pains, yaourts et confitures maison, jus de fruits frais et même le fameux jambon d’Ardenne local de chez Maréchal. À l’étage du restaurant, le corps de logis a été restauré en cinq chambres où l’on a préservé la typicité gaumaise des lieux.

 

RENSEIGNEMENTS
La Grappe d’Or
Rue de l’Ermitage, 18
B-6767 Torgny
+32 (0)63 57 70 56

La Newsletter

Your opinion counts