De op 1 september 2017 geopende “Le Grill, Le Resto du Boucher Jo” serveert geroosterd vlees, burgers, slaatjes en ‘café-restaurant’-schotels. Het concept? Een restaurant, een slagerij, een traiteur en regionale kwaliteitsproducten. Eenvoudig, maar vleesliefhebbers weten wel beter: ze komen immers terug!

Slagerij Jo in Andenne bestaat al sinds 2010. Geoffrey Pollet verwierf al vlug professionele faam. Hij verkoopt vlees dat hij bij de kwekers uit de streek gaat kiezen en laat in zijn zaak befaamde vleessoorten rijpen. Hij verzorgt ook een traiteursdienst. Caroline Albert, zijn meewerkende echtgenote, is de dochter van de gekende kunstschilder Dusch, vriend van Jacky In den Bosch. Dusch staat ook in voor de marketing van Thomas & Piron en Jacky is ondernemer en leidt een welbekend ‘B-to-B’-consultancybedrijf. Een vriendschap die al meer dan dertig jaar bloeit. De ene leeft met het hoofd in de wolken en de andere zweert bij cijfers. Samen begonnen ze een grill-restaurant boven de slagerij, waarvoor ze de medewerking kregen van een ondernemer uit Rochefort. Het is niet de eerste keer dat Jacky In den Bosch zich in de horecasector waagt. U herinnert zich waarschijnlijk dat hij, met twee vennoten, in 2007 een slabakkende wijngaard in de Minervois kocht om die weer rendabel te maken en internationale bekendheid te geven. Het zijn onder andere zijn wijnen die hier worden geschonken. Een ‘Tentation’, een rode ‘Trois-Pointes’ en een ‘Clos Mathieu’ van het Domaine de Sainte Luchaïre…

“Aan troeven is er geen tekort”, vindt Jacky. “Het product is uitstekend en de slagerij staat heel goed bekend. De ruimte op de verdieping is groot en biedt plaats aan een mooie keuken en aan een restaurant voor 70 personen. Caroline is dynamisch en kan die uiteenlopende zaken beheren. Er is een uitgestrekte parking, de E42 bevindt zich op tien minuten van hier en de grote baan Namen-Luik op dertig seconden. We wilden een restaurant creëren dat het verschil zou maken. Vlees van topkwaliteit hadden we al. We moesten enkel nog het concept uitwerken en volk trekken, zowel mensen van hier als van elders…”. 

Dusch, van zijn kant, ging zorgen voor een knusse en sympathieke sfeer. “Het moest een vleesrestaurant blijven”,zegt hij. “Eenvoudig en efficiënt, maar aangenaam. Een soort praatrestaurant, waar men ook privéavonden zou kunnen organiseren. We moesten de ruimten dus afbakenen, een lounge inrichten en een bar maken, maar vooral een grill creëren waarover men zou spreken!”  Hij is het, die aan Alain Roulive, de baas van “Outils Tradition” in Anhée, vraagt om een grill op maat te ontwerpen en te bouwen. Hij is het, die beslist de enorme koeltoog aan de voorkant van de open keuken te plaatsen. Hij is het ook, die de kasten voor de bar opsnort, de clubzetels van cowboyleder en de prachtige radio’s die tegen de muren van industriële baksteen staan. Hij is het, die het schilderij maakt dat de bezoekers bovenaan de trap verwelkomt, net zoals de twee andere die heel de inrichting warmte en samenhang geven.

Onthaal

Wie het verschil wil maken met zijn producten, moet dat ook doen door de kwaliteit van zijn onthaal. “Horecapersoneel vinden is niet gemakkelijk”, benadrukt Jacky. “We zijn ons bewust van onze kinderziekten...  We hebben begrepen dat we ons personeel moeten opvolgen, het moeten opleiden voor het open-keukenconcept, het over gerijpt vlees leren spreken. Als u dat nog nooit gegeten hebt, hoe gaat u dan de sprong wagen?” Nu wordt hij bijgestaan door een jong en sympathiek team, dat meesterlijk wordt geleid door Gaëtan Patteux, de chef, die de gasten aan het einde van de maaltijd komt groeten. Iedereen is belangrijk. Het zaalteam prijst het “assortiment gerijpt vlees “ aan bij de nieuwsgierigen, legt de textuur en de oorsprong ervan uit en, voor wie minder van vlees houdt,  biedt het de burgers aan (‘de JO Grill’). Verder wijdt het de klanten in de geheimen van het huis in, zoals de ‘gegrilde mergpijp’ (een ‘geweldige lekkernij’), de gegratineerde aardappelen en de in ossenwit gebakken frieten, de bietenpuree en de vele sauzen... De chef zal precies zeggen hoeveel dagen het vlees van bijvoorbeeld het Belgische witblauwras of van de Aubrac- of de Sares-runderen  gerijpt heeft en op welke manier men elk van die vleessoorten op de smakelijkste en heerlijkste manier moet bereiden. Professioneel, ja, en ook sympathiek. Een mooie en betaalbare pauze voor zakenvrouwen en ‑mannen, voor vrienden en voor gezinnen.

Le Grill, Le Resto du Boucher Jo
Rue de la Papeterie 7
B-5300 Andenne
+32 85 31 53 30
http://www.restoduboucher.com