Vanaf de levering van de grondstoffen, over alle transformatiefases heen tot bij het bottelen, onze ambachtsman doet alles alleen, soms bijgestaan door een assistent. Eerst moeten de appels worden gesorteerd : je hebt vijfentwintig ton nodig voor de seizoensoogst. Ze worden schoongemaakt en vervolgens geplet alvorens ze in de pers verdwijnen waar het sap eruit wordt gehaald. Dat wordt in de veertien kuipen van 2.600 liter gegoten die op de bodem gist bevatten. Dit is de start van de wijnverzorging. Vervolgens wordt met behulp van een suikersmelter en mengtoestel een siroop gemaakt die met de honing wordt vermengd en op die manier het alcoholpercentage doet stijgen. Tijdens dat nauwgezette proces wordt niets aan het toeval overgelaten en wordt alles nauwkeurig gemeten en gereguleerd voor een optimale gisting met eerbied voor de knowhow die door de ouders werd doorgegeven. Tijdens de volgende fase wordt de drank in vaten gegoten. “We kochten echte eikenhouten vaten aan in Schotland, bij een whiskybranderij. Die geven de mede, die er tot twee jaar lang in rijpt, een subtiel aroma”, vertelt Christian Paimparet. Na die lange productieperiode is de mede klaar om te worden gebotteld, en dat gebeurt afhankelijk van de vraag.

Daarvoor wordt de temperatuur van de vaten in een koude kamer op 1 of 2 graden gebracht. “De warmte zorgt er immers voor dat de honing gaat bezinken, waardoor de drank in de fles opnieuw zou kunnen gisten. Wij willen echter de stabiliteit en bewaarduur van het product garanderen.” Vervolgens wordt er natuurlijk koolzuurgas geïnjecteerd door een machine, waarbij de belletjes ontstaan. Na het kurken wordt het draadkorfje met de hand aangebracht. De mede van La Ruchette wordt gekoeld gedronken, op koelkasttemperatuur, net als cava of méthode champenoise. Een tip voor het aperitief of het dessert. “Hij wordt alleen verkocht in onze brasserie-restaurant”, vertelt de producent. “ Kom dus zeker eens langs !”