un creuset poétique

Geneviève Levivier voyage entre art et innovation textile. Ses créations, longtemps recherchées dans le secteur de la Haute Couture, sont aujourd’hui remarquées pour leur exceptionnelle présence visuelle et leur démarche artistique.

du bois au gaz propre

Fin décembre 2019, Xylowatt s’est vu octroyer le label « Efficient Solutions » pour sa technologie de gazéification, le Notar®. Une juste reconnaissance pour cette start-up néolouvaniste qui produit de l’énergie verte à partir de résidus de bois. Et qui s’exporte jusqu’au Japon.

©GCO

Décerné par la Fondation Solar Impulse – du nom de l’avion solaire avec lequel Bertrand Piccard et André Borschberg ont réalisé un tour du monde en 2015-2016 –, le label « Efficient Solutions » certifie les solutions écologiques qui permettent de générer des profits et créer de l’emploi, tout en réduisant les émissions polluantes et en préservant les ressources naturelles. En développant et en mettant au point le Notar®, Xylowatt s’inscrit bien dans cet esprit puisque cette technologie innovante permet la production d’un gaz de synthèse propre à partir de la gazéification de la biomasse de bois naturel (copeaux, branchages…) et recyclé (vieilles palettes, caisses…). Associé à un moteur de cogénération, ce gaz peut ainsi produire de l’électricité, de la chaleur et du froid.

« L’industrie de l’énergie renouvelable est au devant de l’actualité depuis de nombreuses années, explique Geoffroy Corbisier, le Business Development Manager de Xylowatt. Les panneaux photovoltaïques et l’éolien sont aujourd’hui des technologies abouties qui évoluent à leur vitesse de croisière mais qui ne peuvent produire de l’énergie que de façon temporaire, pendant la journée pour la première et quand il y a du vent pour la deuxième, ce qui pose de gros problèmes de stockage. En revanche, notre technique de gazéification s’appuie sur des processus qui fonctionnent 24 heures sur 24 parce qu’ils sont alimentés par la biomasse locale qui peut être stockée en fonction de la demande. Ce qui intéresse très fort des groupes ou des collectivités où le personnel travaille jour et nuit, comme le CHU UCL Namur pour lequel nous avons installé, en 2017, sur le site de Mont-Godinne, une unité de gazéification permettant à l’hôpital de couvrir une bonne partie de ses besoins en électricité, chauffage et réfrigération. »

Une spin off de l’UCL

Spin off de l’UCL, mise sur rails en 2001 par d’anciens chercheurs de l’université travaillant au développement d’une technologie innovante de conversion de la biomasse, Xylowatt a été reconnue internationalement en 2007 quand son réacteur Notar®, qui permet de produire un gaz de très haute qualité dépourvu de goudron, a été mis au point après deux années d’intenses recherches. « Nous ne sommes pas les seuls à produire du gaz propre, précise le responsable. Il existe, dans différents pays comme l’Allemagne et l’Italie, des entreprises qui conçoivent de petites unités d’une puissance de 50 ou 100kW électrique, et il en existe d’autres qui se sont spécialisées dans la conception de très grosses unités de traitement de gaz à l’intention des grandes industries, mais nous sommes une des seules au monde à travailler avec des unités compactes dans une gamme de puissance intermédiaire, c’est-à-dire allant de 750 à 3.000kWe ».

Son « Petit-Fils » a 16 ans déjà !

A deux pas de l’ancienne abbaye d’Aywiers, dans l’entité lasnoise de Couture-Saint-Germain, Sébastien Leroy est le chef propriétaire du « Petit-Fils ». C’est dans ce restaurant aménagé dans une jolie maison au décor chaleureux que ce passionné partage son amour du métier.

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Sébastien Leroy est né en France, à Villeneuve d’Ascq. Très jeune, il vient dans le Brabant wallon avec ses parents et entame ses études au Collège Cardinal Mercier, à Braine l’Alleud.

« Nous vivions à Waterloo et, quand j’ai eu 15 ans, j’ai dû choisir une nouvelle option pour mes études. Ma maman m’a rappelé que depuis mes 4 ans, je m’intéressais à ce qu’elle préparait à manger. A table, je lui parlais déjà des saveurs des aliments, d’assaisonnement et, à l’époque, elle pensait que je deviendrais cuisinier. Elle m’a proposé de choisir la section hôtellerie, ce que j’ai fait. Mais j’étais plus intéressé par la pratique que les études et je me suis dirigé rapidement vers l’apprentissage pour être sur le terrain. »

« Ma maman m’a rappelé que depuis mes 4 ans, je m’intéressais à ce qu’elle préparait à manger. A table, je lui parlais déjà des saveurs des aliments, d’assaisonnement et, à l’époque, elle pensait que je deviendrais cuisinier. »

Après son premier contrat d’apprentissage à « La Cuisine au Vert », à Waterloo, ce passionné part travailler à « La Salicorne », à La Hulpe, où il est second en cuisine pendant presque huit ans. Alors qu’il envisage, en raison d’un problème personnel, de s’installer dans les Caraïbes, à Saint-Martin, Sébastien revient à « La Cuisine au Vert ». Cette fois, il y exerce en tant que chef pendant cinq ans. Petit à petit, l’envie d’avoir son propre établissement fait son chemin. Il entame des recherches dans la région et, en octobre 2003, il tombe sous le charme de l’ancien restaurant d’Hervé Delfosse, le « Cœlacanthe », à CoutureSaint-Germain.

Pour une gastronomie accessible

« Après quelques travaux et transformations, j’ai ouvert « Le Petit-Fils » en janvier 2004. J’avais 33 ans. J’ai rapidement été considéré comme un restaurant cher alors que ce n’était pas le cas. Je voulais créer un endroit convivial en préparant des bons plats avec amour mais sans donner l’image d’un restaurant gastronomique onéreux et guindé. Depuis quelques années, je partage davantage la philosophie du Bib Gourmand que celle de l’étoilé, du guide Michelin. J’essaie de rendre la gastronomie accessible au plus grand nombre en travaillant de beaux produits. Je cuisine de manière à mettre en valeur les saveurs, avec de belles garnitures, par exemple en accommodant un poisson ou une pièce de viande avec du céleri décliné en plusieurs préparations. Je prône une cuisine généreuse, goûteuse, gourmande, où les épices et les herbes méditerranéennes m’inspirent souvent. »

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Les produits locaux privilégiés

Depuis 2011, Sébastien est Maître Rôtisseur de Belgique. Les viandes et volailles viennent en direct du fournisseur bruxellois Pieters, les poissons et crustacés des meilleurs poissonniers de Belgique. Il privilégie les fruits et légumes de saison en provenance du marché matinal, mais aussi, dans la mesure du possible, des producteurs locaux tels que « Les Délices de Pinchart », à Ottignies (asperges, fraises…). Le pain est pétri et cuit sur place. Excepté certaines glaces achetées chez Luc Walry, un artisan de Genval, et des mignardises artisanales, tout est fait maison. « J’aimerais aller plus loin encore dans cette démarche, mais il faut du temps et également de la régularité de la part des producteurs. Il est important de répondre à la demande de nos clients. »

« Bib gourmand », une consécration

En 2013, c’est la consécration pour Sébastien qui est justement récompensé par un Bib Gourmand dans le célèbre guide rouge. « Cela m’a permis d’être présent dans un guide en accord avec ma philosophe et de m’ouvrir à une nouvelle clientèle qui ne nous connaissait pas forcément. Et, surtout, de montrer que chez nous, les gourmets dégustent des aliments de qualité, préparés maison et dans des budgets justes, sans surprise. Ils viennent pour partager un moment de détente autour d’une table, en tête à tête, en famille ou entre collègues. Ils peuvent se permettre de revenir plusieurs fois sur un mois. »

Le restaurant propose un lunch qui varie tous les jours, ainsi qu’un menu « Petit-Fils » (3 ou 4 services) en soirée, sans oublier le menu Découverte qui permet au chef de laisser libre cours à son inspiration. Une très belle carte de vins à prix raisonnables a aussi été élaborée avec les conseils avisés d’Inès, la femme et associée de Sébastien qui travaille en salle. Un duo complémentaire.

« Pour notre restaurant, j’ai appliqué le confinement à 200 % en arrêtant tout. La fermeture a été brutale et un choc pour tout le monde, mais j’ai très bien vécu le fait d’être papa au foyer. J’ai profité comme un cadeau de ces moments en famille. »

© Droits réservés

Coronavirus : Sébastien parmi les siens

Comment Sébastien Leroy a-t-il vécu la crise du coronavirus ? 

Accablé de soucis, comme tous les restaurateurs, mais aussi baigné de rayons de soleil… « La fermeture a été brutale et un choc pour tout le monde, mais j’ai très bien vécu le fait d’être papa au foyer (il est le père d’une petite Juliette, ndlr). J’ai profité comme un cadeau de ces moments en famille. Pour notre restaurant, j’ai appliqué le confinement à 200 % en arrêtant tout. J’ai choisi de ne pas préparer de plats à domicile afin de réduire au maximum les frais et bénéficier de l’interruption de certaines factures, comme celle relative à la consommation d’eau. Notre force, c’est que nous sommes “petits”. Notre situation est moins tragique que celle des grosses structures qui doivent faire face à des loyers et des charges bien plus élevées. Mais nous aurons malgré tout besoin des diverses aides. Nous avons heureusement la chance d’être soutenus par nos clients fidèles. L’un d’eux nous a proposé spontanément sa collaboration en cas de besoin… » Et le chef de conclure : « C’est sûr, les prochains mois ne seront pas faciles. Il nous faudra peut-être nous adapter afin de mieux rebondir. Quoi qu’il en soit, nous garderons toujours notre philosophie… »

Le Petit-Fils
Rue de l’Abbaye 13/A
B-1380 Couture-Saint-Germain
+32 (0) 2 633 41 71

www.lepetitfils.be

la vie gagnante 

Après des siècles voués au labeur industriel, Tubize accueille un nouveau projet de vie, le Quartier des Confluents, qui se dressera sur le site des anciennes Forges de Clabecq. La première pierre posée ce 5 mars scelle l’amorce d’un redéploiement économique attendu.

C’est un quartier neuf qui s’étalera sur 11,5 ha de terres réhabilitées et se déploiera au pied du pont de Clabecq, le long du canal Charleroi-Bruxelles. Le projet immobilier, développé par la société DCI Monaco et porté par Sampace (groupe Samfi Invest France), est ambitieux car conscient qu’il porte en lui les espoirs d’une population en recherche d’une identité. « Les Tubiziens ont directement adhéré au projet car il offre une alternative positive et de long terme et répond à des manquements », explique Michel Januth, le bourgmestre de Tubize. De son côté, Pascal Seret, d’origine huttoise, associé gérant à DCI Monaco, raconte qu’en 2004, il avait déjà visité le site à l’arrêt et proposé à l’époque d’y construire un village de marques. « On m’a écouté mais ce n’était pas encore le moment. En 2013, j’ai représenté l’idée à Michel Januth, nouvel élu et, cette fois, elle est bien passée ». La preuve qu’il faut partir à point et que les Tubiziens ont surmonté leur deuil. Aujourd’hui, c’est parti ! Logements mixtes, commerces de proximité, bureaux, restaurants et cafés, mais aussi une crèche, une maison médicale, une salle dédiée aux loisirs sportifs, un office du tourisme, des œuvres d’art distribuées dans l’espace publique… le Quartier des Confluents commence à pousser.

Shopping haut de gamme

Créer un nouveau quartier, c’est répondre de manière efficace à une multiplicité de critères dont ceux du vivre ensemble. Un quartier est dynamique et retient sa population, voire l’augmente avec le temps, s’il répond aux besoins de ses habitants. « Mixité sociale et générationnelle, architecture durable, possibilités d’emploi, espaces verts, loisirs, connectivité, mobilité... tout doit être pensé en amont », indique Pascal Seret. L’attractivité du quartier est aussi essentielle. C’est dans cet esprit que le Tubize Outlet Mall (TOM), pilier économique, offre 13.000 m2 de surfaces commerciales, dont 80 boutiques dédiées aux marques vendues à des prix défiant la concurrence. « TOM s’intègre dans la ville, son architecture est contemporaine et soignée. Le temps des centres commerciaux perdus dans la campagne, entourés de parking qui imperméabilisent le sol, est révolu ». Avec un flux d’environ un million de personnes par an, la problématique des voiries ainsi que des aires de stationnement s’est imposée dès les prémices du projet. Pour les parkings, ce fut relativement simple. Par chance, les architectes profitent du dénivelé naturel du terrain pour poser une dalle, ne rien enterrer et toutefois cacher les zones de parcage. La mobilité est une affaire plus complexe qui va se résoudre avec le contournement Nord de Tubize et la nouvelle entrée de ville qui sera structurée différemment. En effet, en lieu et place du passage à niveau, Tubize va bénéficier d’un ouvrage d’art qui enjambera la ligne de chemin de fer. En parallèle, des négociations sont en cours pour réactiver la gare de Clabecq. En attendant, afin de véhiculer les visiteurs de la gare de Tubize vers le Quartier des Confluents et inversement, la Ville mettra à disposition des vélos et des voitures électriques ainsi que des navettes.

Logements mixtes, commerces de proximité, bureaux, restaurants et cafés, mais aussi une crèche, une maison médicale, une salle dédiée aux loisirs sportifs, un office du tourisme, des œuvres d’art distribuées dans l’espace publique… le Quartier des Confluents commence à pousser.

 
« Terre de Tubize » ou l’agriculture urbaine

La toiture de TOM a fait l’objet de toutes les attentions. Destinée à devenir verte de 8.000 m2 de cultures maraichères organisées dans le respect de la permaculture, elle est un point majeur du projet. Un concept mis au point avec la fertile collaboration de Jessica Sbaraglia (voir par ailleurs). « C’est unique en Belgique, nous sommes les premiers à concevoir des jardins de cette dimension sur un toit. De vrais jardins, avec de la vraie terre, du 100 % bio, sans aucun apport chimique puisque nous démarrons d’un sol vierge. Et ce n’est pas un effet d’annonce ! On va le faire malgré le supplément d’investissement de deux millions d’euros. Un toit sans ou avec Jessica, ce n’est pas le même toit ! », sourit Pascal Seret. « Nous souhaitons que le centre commercial fonctionne avec du photovoltaïque. Les panneaux ne seront pas posés sur le toit mais sur une façade verticale. On m’a proposé de remplacer le maraîchage par des panneaux car ça coûte moins cher et ça rapporte plus. C’est non, on a vendu un projet d’agriculture urbaine aux citoyens, on ne va pas faire autre chose ». Quant à la production maraîchère, tout sera vendu localement, soit aux habitants, soit aux restaurants dont, en priorité, celui qui trouvera refuge en hauteur au milieu des cultures, des haies gourmandes, des poules et des ruches. Un restaurant avec un chef étoilé aux commandes où pourront être dégustées les préparations à base de fruits, de légumes, de fleurs comestibles cultivés sur place. « Nous prévoyons 2.000 m2 de serres chauffées par récupération de la chaleur des logements et 1.000 m2 dédiés à la pédagogie ». Belgique oblige, du houblon sera également mis en culture sur le toit de TOM . Une future micro-brasserie ?

Le Quartier des Confluents en chiffres

671 logements
1 542 m² de surface Horeca, dont 1.229 accessible au public
12 128 m² de surface commerciale logée au sein de TOM
2 616m² de surface dédiée aux commerces de proximité
Un parc d’escalade et d’aventure de 3.170 m²
Un karting électrique indoor de 2.593 m²
Une crèche de 42 berceaux
50 logements en résidence services et 48 logements en flats services

Terre de Monaco, la grande sœur

Jessica Sbaraglia, fondatrice de « Terre de Monaco », un concept d’agriculture urbaine sur les toits de la Principauté, nous a fixé rendez-vous au Monte-Carlo Bay Hôtel, un complexe hôtelier quadruplement étoilé. Non, la jeune femme ne se vautre pas dans le luxe bien que sa précédente vie l’y ait fortement incitée. Jessica a lâché un monde d’argent pour se tourner vers les vers de terre, les poules, les abeilles, les courgettes et les fleurs comestibles. Dans son cas, nous ne parlerons pas de reconversion, mais d’équilibre existentiel et de retour aux sources.

Imprégnée de sa Suisse natale et de la cuisine familiale dont les ingrédients provenaient essentiellement d’un potager bio, la jeune trentenaire développe, en 2016, après une formation qualifiante en maraîchage, un projet qui ne serait pas si surprenant s’il n’était implanté à Monaco. « Mon idée de départ était double : réintroduire l’agriculture, disparue depuis un siècle, sur un territoire de 2 km2 bétonné à 80% et, pour ce faire, utiliser les toits plats des tours de la principauté ou les minuscules espaces urbains encore vacants », explique Jessica. Un exploit à Monaco, la ville la plus dense du monde !

« Quand je suis allée frapper aux portes pour exposer mon projet et obtenir des autorisations, personne ne m’a prise au sérieux d’autant que j’étais fermement opposée à l’hydroponie, une agriculture hors-sol. En plus, j’étais une femme, jeune et blonde de surcroît », s’amuse-t-elle, alors qu’aujourd’hui « Terre de Monaco » est un écosystème à succès (1.600 m2 d’exploitation agricole biologique, non mécanisée, 7.556 kg de fruits et légumes produits, 3.650 œufs pondus par 50 poules) qui s’exporte dans d’autres villes françaises, en Suisse et en Belgique (comme « Terre de Tubize »).

« Mon bonheur est de travailler avec les écoles, conclut Jessica. J’enseigne aux enfants les saisons, la permaculture, les gestes du maraîcher, la patience, l’observation, le bien-être et le goût des produits de qualité. La transmission est une chose importante, surtout dans les villes ».

« Terre de Monaco » est un écosystème à succès qui s’exporte dans d’autres villes françaises, en Suisse et en Belgique (comme « Terre de Tubize »).

www.dci-monaco.com
www.terredemonaco.com

Une page est tournée

Les tentatives pour réanimer son cœur de fer furent vaines. Le 31 décembre 2001, les Forges de Clabecq s’éteignaient définitivement. En 2010, une convention est passée entre la Région wallonne, la commune de Tubize et Duferco Développement pour l’élaboration d’un Master Plan. Deux objectifs : décider de la reconversion du site et mettre en place un processus participatif et de concertation qui rassemble les acteurs concernés par l’avenir de Tubize dont, au premier rang, sa population. La réhabilitation de la friche industrielle de 87 ha est, en effet, un sujet sensible parce qu’empreint de la mémoire industrielle et sociale locale. Le site des anciennes forges est aussi la porte d’entrée de la ville et le trait d’union avec l’entité-soeur, Clabecq. Il n’est donc pas question d’y faire n’importe quoi. « En 2013, le Conseil communal a voté, à l’unanimité, le Master Plan pour le développement du site. L’aménagement du Quartier des Confluents en est l’amorce », précise Michel Januth.

Précisons qu’à l’heure de commencer les travaux, quelques éléments patrimoniaux ont été épargnés et tiennent encore miraculeusement debout. Parmi ceux-ci, le HF2, un haut fourneau de petite taille dont la mise à feu remonte à 1912. On ne sait pas encore s’il sera épargné.

Les Forges de Clabecq en quelques dates

• 1781 Naissance des Forges de Clabecq : construction d’un moulin à battre le fer
• 1810 Construction d’un premier haut fourneau
• 1827 Construction du canal Charleroi-Bruxelles
• 1850 Construction d’un laminoir à fer
• 1857 Construction d’un laminoir à tôles
• 1861-1887 Essor des Forges qui s’étendent sur presque 3 ha
• 1888 Naissance de la S.A. Forges de Clabecq
• 1910-1972 Mise à feu de six hauts fourneaux successifs
• 1996 Faillite des Forges de Clabecq
• 1997 Constitution de la S.A Duferco-Clabecq
• 1998 Remise en route de l’usine 
• 2002 Les activités sidérurgiques sont définitivement arrêtées
• 2006 Dépollution du site
• 2010 Élaboration du Master Plan pour la reconversion des Forges de Clabecq
• Mars 2020 Première pierre du Quartier des Confluents (phase I)

bien plus qu’un vignoble

Située à Saintes (Tubize), entourée de champs, la ferme brabançonne en carré est construite en 1856 par la famille Blondeau-Toubeau. C’est ensuite la famille Wautier qui achète la bâtisse et qui, depuis six générations, cultive les terres. Avec son père exploitant de cultures conventionnelles et éleveur, Sophie y a grandi et raconte : « Pendant la guerre, mes arrière-grands-parents offraient à manger aux villageois. Dans leur souvenir, la tartine était aussi grosse que celle pour leurs propres enfants. En guise d’hommage à leur générosité, une plaque commémorative leur a été offerte. Ils ont reçu aussi deux fauteuils en cuir. Ceux-ci trônent désormais dans le salon de dégustation de notre chai. »

Ce lieu chargé de souvenirs est important pour Sophie, mais aussi pour toute la famille. Pourtant, ses deux frères ne sont pas intéressés par la reprise de la ferme. Quant à Sophie, psychologue de formation, elle n’a pas envie de poursuivre l’entreprise agricole telle quelle. En 2011, avec son mari Dimitri, elle réfléchit à un projet de reprise de la ferme qui inclurait la rénovation de la grange et redonnerait vie à cet endroit. Des contraintes professionnelles obligent toutefois Dimitri et Sophie à partir en Autriche. C’est en y découvrant de nombreuses vignes qu’ils décident de tenter une première expérience de plantation sur une petite parcelle. En 2014, ils commandent des plants alors qu’ils ne sont pas encore de retour en Belgique. Dès qu’ils lancent le projet du vignoble participatif à Saintes, de nombreux membres de la famille souhaitent immédiatement y coopérer. La société est créée le 27 avril 2016. Sur quasi quatre hectares, ils plantent les cépages champenois traditionnels : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Guidés et épaulés par des vignerons et des œnologues confirmés, ils font directement le choix de vignes en biodynamie pour élaborer une future méthode traditionnelle. « Ce choix n’a pas été dicté par la facilité mais par la quête de la qualité gustative. De plus, nous avions vécu notre première expérience en Autriche, berceau de la biodynamie. C’était donc une évidence pour nous ».

Sophie Wautier avait à cœur de sauver la ferme familiale. Avec son mari Dimitri, elle a choisi de planter des vignes
en biodynamie pour élaborer une méthode traditionnelle de qualité et de rénover la grange pour en faire un chai et
un espace unique avec vue imprenable sur la nature.

 
Un lieu ouvert à tous

Bien plus qu’un vignoble, le « Domaine W » est également un lieu rassembleur, ouvert à tout le monde, comme dans le passé. « Ce que nous voulons, c’est créer une communauté, un havre de paix. Notre fille Zoé dit souvent : « Nous, on est W ! » Il y a des gens, des vignes et la biodiversité. Celle-ci est d’ailleurs aussi très importante à nos yeux. La viticulture est une monoculture et il n’y a pas de rotation. Du coup, nous avons planté tout autour de la vigne des espèces différentes d’arbres et de fleurs. Nous avons également des ruches, des poules et des moutons. Et nous sommes autonomes au niveau du chauffage et de l’électricité », ajoute la vigneronne.

Pour l’aménagement du « Salon W », ouvert aux membres, Sophie et Dimitri ont tenu à récupérer d’anciens meubles. Les membres du club et la famille leur ont non seulement donné du mobilier, mais ils les ont aussi beaucoup aidés à les rénover. Ils ont notamment retapé une armoire de quatre mètres de large provenant de l’étude de notaire de l’oncle de Dimitri. Ce meuble immense, dont personne ne voulait à cause de sa taille démesurée, a désormais une place privilégiée dans le salon. Une table achetée par les beaux-parents de Sophie a également été rénovée. Chaque élément de décoration a une histoire.

« Dans le « Salon W », nous nous sentons comme à la maison. Nos enfants aiment venir y jouer. Notre belle réussite, c’est de voir cette alchimie qui se crée entre tous ces gens formidables. Certains m’ont dit qu’ils avaient l’impression de faire partie de notre famille ».

« Les deux cuves installées en bas et les deux pressoirs sont prêts pour la récolte 2020. La première cuvée “Maison Wautier” est prévue le 12 décembre. »

Première cuvée en décembre 2020

Dès le début de leur aventure, le couple avait projeté d’inaugurer le chai en décembre 2019. Chose promise, chose due ! Lors de l’inauguration, en décembre 2019, le « Salon W » accueillait près de 500 convives : des amis, de la famille, mais surtout les membres du « Club W » (voir encadré). « C’est avant tout le QG des membres puisque nous y organiserons les Vin’dredis, une opportunité pour eux de se retrouver autour d’un verre le temps d’une soirée. Mais c’est aussi un lieu d’exception – avec vue sur les vignes d’un côté et sur les cuves de l’autre – pour les séminaires, les conférences et l’organisation d’événements. Pour la rénovation de la grange, nous avons impliqué le frère de Dimitri, architecte éco-responsable. Comme nous sommes attentifs au patrimoine, nous avons voulu respecter le bâtiment original. Nous avons toutefois dû démonter toute la toiture afin de pouvoir redresser la charpente. Aujourd’hui, les deux cuves installées en bas et les deux pressoirs sont prêts pour la récolte 2020. La première cuvée « Maison Wautier » est prévue le 12 décembre. »

Le «Club W»
Pour devenir membre coopérant du « Club W » et participer au Domaine, plusieurs formules existent (à partir de 500€). Dans chacune de celle-ci, l’entièreté du montant payé sera reversée en bouteilles, sur plusieurs années. Les membres ont également la priorité sur l’achat de bouteilles supplémentaires. De plus, ils ont gratuitement accès à une série d’événements et d’ateliers (rencontres, dégustations, apprentissages…) autour du vin. Et le « Salon W » est mis à leur disposition, à l’occasion des « Vin’dredis », pour boire un verre entre eux ou entre amis. En outre, les membres « Or » peuvent donner leur nom à un rang de vigne et inviter des amis lors de son inauguration.

Domaine W
Rue Quenestine 2
B-1480 Saintes
www.domaine-w.be

Alexandre Dumont de Chassart est à la tête de la Brasserie Jandrain-Jandrenouille située dans une ancienne ferme du Brabant wallon depuis 13 ans. Il y brasse aussi bien ses propres bières que celles élaborées sur mesure pour des partenaires professionnels, des particuliers, des associations ou des bars. Avec l’objectif de travailler en circuit-court.

La ferme de la Féculerie, à Jandrain-Jandrenouille (Orp-Jauche), existe depuis le XIVe siècle et a appartenu au Duché de Brabant. A l’origine, il n’y avait qu’un seul bâtiment en moellon de silex mais, au XVIIIe, les lieux ont été remodelés pour former une ferme en carré, typiquement hesbignonne. Alors qu’un beau porche où trône la date de 1762 fait office d’entrée, un logis à double corps établi sur deux niveaux lui fait face, tandis que les ailes latérales abritent les étables sous fenils. Les granges, un puits et une porcherie complètent le tableau. Il s’agissait alors d’une ferme défensive qui ne comportait quasi pas d’ouverture vers l’extérieur. Lors de batailles telles que celle de Ramillies, en 1706, les fermiers s’y réfugiaient après avoir rentré le bétail… 
« A l’époque, dans les fermes, on faisait tout et, donc, on brassait déjà, raconte Alexandre Dumont de Chassart. Entendons-nous bien : il devait s’agir d’une grosse casserole dans laquelle on faisait bouillir du grain, moulu ou pas. Une fois la sauce versée dans un tonneau, elle fermentait. C’était deux fois plus rassurant de boire cette mixture que de l’eau. Comme celle-ci avait été chauffée, certains germent mouraient, puis venait la fermentation et enfin l’acidité. Des bières étaient aussi élaborées pour les ouvriers saisonniers. » 

De la mécanique au houblon 
Né à Ixelles, le 24 août 1969, Alexandre a fait son cursus scolaire à Boitsfort avant de suivre des études d’ingénieur civil en mécanique à l’UCL, d’où il sortit diplômé en 1993. « C’était la crise, comme toujours en Belgique (rire). Je me suis réfugié dans ce qui devait être probablement la meilleure banque : la Générale. J’y suis resté 7 ans, puis j’ai fait un bref passage chez Euronext. Depuis 18 ans, je travaille pour des Américains dans le domaine du houblon et l’import-export. »
C’est en 2004 que le jeune homme décide de racheter la ferme de la Féculerie afin de s’y installer. Tout était encore aux standards du XIXe siècle, avec la présence d’amiante et un sol en béton. Alexandre décide de tout rénover en conservant le charme des lieux et en respectant la structure extérieure et les éléments modernes nécessaires. L’été 2007, avec un camarade d’université, ce passionné de houblon lance le projet de la brasserie.

Des ingrédients locaux à 99%
Aujourd’hui, le propriétaire continue en solo et développe d’autres idées. Depuis 2016, il apporte une dimension supplémentaire à son métier. « Faire de la bonne bière, c’est bien, mais il faut lui amener quelque chose de plus. J’essaie de rentrer en circuit court. L’orge vient d’une ferme de Corroy-le-Grand et il est malté chez Boortmalt, à Gembloux. En fait, 99% des ingrédients sont locaux. Seul le houblon vient des Etats-Unis, il est produit par la société dans laquelle je travaille ». Au niveau de l’énergie, les nonante-six panneaux solaires assurent 80% de l’électricité. « La brasserie avance mais pas à n’importe quel prix : en tentant de donner une composante de durabilité. Deux personnes travaillent à temps plein et nous tenons également à garder une ligne de conduite au niveau social. »

Des bières qui plaisent aux Japonais
En plus de ses propres produits, la Brasserie Jandrain-Jandrenouille élabore des bières pour d’autres partenaires professionnels. Notamment la Uijin et la Uijin Yuzu qui sont en vente dans les restaurants japonais à Bruxelles, Amsterdam, Paris, Londres, Milan ou encore Tokyo ! « Nous avons aussi développé des bières dédicacées à des bars comme, par exemple, le Citizen Kane à Wavre, l’Altérez-vous à Louvain-la-Neuve, le Barnabeer à Namur, le Moeder Lambic ou encore le Roy d’Espagne à Bruxelles. J’adore ce type de collaboration parce que cela me met en relation directe avec le consommateur à travers le bar. Le patron souhaite une bière qu’il n’a pas dans sa gamme et le client choisira d’aller dans un lieu en particulier parce qu’il ne trouvera pas cette bière ailleurs. Ce sont toujours des paris : on sait vite quand il y a quelque chose qui ne va pas, tout comme quand ça marche super bien ».
La brasserie conçoit également des bières pour des particuliers, des associations, des événements, bref, pour ceux qui ne peuvent pas investir dans du matériel onéreux. « Vous pouvez venir brasser votre bière, avec ou sans recette, sur mesure. Seul bémol : je ne travaille pas les bières acides à cause des ferments « sauvages », je risquerais d’infecter le reste de la brasserie ! »

Faire vivre le milieu brassicole
« En travaillant de cette manière, je ne pense pas perdre pas mon âme, poursuit Alexandre Dumont de Chassart. Je veux toujours faire une belle bière pour mes clients et montrer que dans ce domaine, il y a une infinité de recettes. Ce qui m’intéresse, c’est de faire vivre le milieu, d’explorer tous les goûts. Cela permet aussi de ne pas s’endormir sur les mêmes formules. Grâce aux rencontres, nous bénéficions de nouvelles idées. A l’heure actuelle, la brasserie produit 3.000 hectolitres par an, alors que voici 4 ans et demi, nous n’en étions qu’à 180… Je suis occupé à rénover une maison proche de la Grand-Place de Bruxelles, rue de la Fourche. Ce sera une « tap house » (débit de boisson, ndlr) pour notre brasserie. En 2020, nous pourrons nous amuser à créer de nouveaux produits conventionnels ou décalés et, pourquoi pas, mettre des bières de nos clients à l’honneur si cela en vaut la peine. D’autres bars suivront peut-être... ».

Une gamme de 4 bières
-La IV Saison est la première bière, lancée en 2006. Blonde non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille, elle est élaborée à partir des quatre ingrédients de base (eau, malt, houblon, levure) avec quatre houblons différents. « La IV Saison a été élue coup de cœur du label La Bière des Femmes et associée à un album rock du groupe namurois « The Banging Souls » pour son titre « Seeds » avec BJ Scott, la coach de The Voice Belgique. Un honneur ! »
-La V Sens est apparue peu de temps après. La complexité est exprimée grâce aux trois malts différents : Caramel, Munich, Pils. C’est une bière naturelle ambrée, 100% malt d’orge, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. « Le fromager « A table », à Hannut, affine/lave un de ses fromages à la V Cense. »
-La IV Wheat est née juste après la V Sens. C’est une bière de froment, une base blanche mais sans épices. Cette bière naturelle, mélange de malt de froment et d’orge est non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Elle offre une grande fraîcheur en bouche, combinée à l’arôme des houblons utilisés.
-La III Gravity, pour ne pas dire « triple », est née suite à une commande aux Etats-Unis. Elle est beaucoup plus riche (en alcool, en houblon…).

Brasserie de Jandrain-Jandrenouille

Rue de la Féculerie 34

B-1350 Jandrain-Jandrenouille

www.brasseriedejandrainjandrenouille.com

l’aromathérapie à la portée de tous

Installée à Louvain-la-Neuve, Gelbopharma, offre une grande variété de produits bios ou naturels tels que des huiles végétales et essentielles, des diffuseurs uniques ou encore des cosmétiques de qualité. Ses fondateurs, Régine et Guido Geloen, partagent leur passion avec les professionnels du secteur du bien-être tout comme avec les particuliers.

Après avoir exploité un commerce sur la côte belge, Régine et Guido Geloen, tous les deux natifs du Brabant wallon, se sont formés à la naturopathie. Complices et unis dans la vie mais aussi complémentaires dans le travail, ils créent Gelbopharma en 2004, une entreprise à taille humaine où le bien-être est au centre des préoccupations. Aujourd’hui, ces passionnés d’aromathérapie s’engagent à commercialiser des produits efficaces et biologiques, au service du confort et de la beauté, alliant qualité et excellence. Ils sélectionnent avec soin leurs fournisseurs avec lesquels ils collaborent en direct.
Particulièrement spécialisés en eaux florales, savons, huiles de soin, de massage, végétales et essentielles, ils ont choisi de collaborer notamment avec une entreprise artisanale française, Astérale, qui élabore ses produits à Madagascar. Ils entretiennent une relation de confiance avec les fondateurs de la marque, Simon et Kelly Lemesle.

Des essences du Madagascar

« Passionnés par Madagascar, Simon et Kelly sont engagés dans la culture et la cueillette des plantes indigènes, raconte Régine. Grâce à leur travail sur le terrain, les huiles essentielles qu’ils créent offrent un voyage olfactif exceptionnel à la découverte d’un fabuleux patrimoine aromatique méconnu chez nous. Dès la première utilisation, on peut pourtant sentir la finesse et l’authenticité des produits, impressions confirmées par l’efficacité et la grande tolérance de ceux-ci. Les produits sont de haute qualité, conjuguant innovation et équité, labelisés « Nature et Progrès ». Nous connaissons personnellement ce duo professionnel et l’ensemble de la chaîne, de la culture jusqu’à la distillation à proximité, est sous contrôle. C’est très important pour nous. »
A travers la large gamme Astérale, Régine et Guido font découvrir des plantes malgaches aux propriétés particulièrement intéressantes comme, par exemple, le Famonty. « Récolté au plus fort de la floraison, le Famonty est typique du sud-ouest de Madagascar. Il s’agit d’un arbuste de deux à trois mètres. L’effet protecteur de la peau est indéniable. Constituant un véritable film protecteur, il peut être utilisé pour prévenir des agressions extérieures pour les peaux réactives et afin de limiter le dessèchement de la peau. Son intérêt ne se limite pas à la prévention. C’est aussi un remède précieux en cas de brûlures, d’hématomes ou encore d’allergie cutanée. »

Un diffuseur aux effluves provençales

Formée en naturopathie mais également en pédicure médicale, Régine créé aussi ses propres produits avec l’aide de Simon Lemesle. Elle a notamment mis au point un produit spécifique, « Soin des pieds ». « A base d’huiles végétale et essentielle, ce mélange allie une action nourrissante, mais également anti-inflammatoire et antifongique, d’une odeur très agréable, afin de prolonger les bienfaits du soin », précise Régine.
Dans leur sélection de fournisseurs, les fondateurs de Gelbopharma se sont aussi tournés vers un créateur français, Marcus Petrucci, et son diffuseur d’huiles essentielles. « Marcus est cannois et il a baigné dès sa plus tendre enfance dans un environnement artistique. Il a vécu à Vallauris, berceau de la poterie, puis à Grasse, ville des parfums. C’est donc quasi naturellement que sa carrière l’a conduit à créer le diffuseur Marcus. Un objet unique en son genre avec des lignes qui rappellent la mer et ses galets, les montagnes et ses douces effluves provençales. C’est un objet totalement artisanal et la particularité de ce diffuseur est d’avoir une autonomie de 3 à 4 heures. »
Loin de s’arrêter là, Régine et Guido proposent aussi un choix de thés et de tisanes bios, de compléments alimentaires, de super-aliments (notamment du pollen congelé à l’état frais de l’Abeille heureuse) ou encore de cosmétiques bios (voir encadré).

Vente en ligne

Ouvert au public sur simple rendez-vous et lors d’ateliers, Gelbopharma s’adresse aussi aux thérapeutes et professionnels du secteur du bien-être grâce à leur site internet de vente en ligne et à un large réseau de distributeurs en Wallonie (Rixensart, Wavre, Namur...). Avec deux employés, Régine et Guido mettent un point d’honneur à offrir des produits et un service de qualité, ainsi que des conseils à leur clientèle. « Nous tentons toujours de trouver de nouvelles solutions et satisfaire nos clients. Nous aimons les faire voyager parmi les senteurs des plantes, leur proposer une pause découverte et bien-être ! ».

Cosmétiques à base de rose musquée du ChilI
Intarissable sur les produits qu’elle stocke dans son entrepôt de Louvain-la-Neuve, Régine aime mettre en avant les produits bios qu’elle utilise elle-même, comme ce cosmétique à base de rose musquée du Chili. « Mosqueta’s est la première marque à avoir développé une gamme de produits cosmétiques bios à base d’huile de rose musquée, sans alcool mais aussi dynamisée, explique-t-elle. Après s’être gravement brûlée lors d’un voyage au Chili, Nathalie Gueneau, passionnée de botanique, expérimente en personne le potentiel thérapeutique et régénérateur de l’huile de Rosa affinis rubiginosa. Il s’agit d’une variété d’églantier qui pousse dans un environnement sauvage des hauts-plateaux, au centre-sud du Chili, où elle est connue sous le nom de rose musquée (à ne pas assimiler avec la Rosa canina européenne, NDLR). De ses fruits sont extraits une huile naturellement caractérisée par son incomparable richesse en acides gras essentiels. De plus, les cosmétiques élaborés par Nathalie bénéficient d’une qualité et d’une efficacité élevée grâce à la dynamisation et au contrôle complet du réseau de production de l’huile, de la récolte au séchage et de l’extraction à la transformation. Les produits répondent à chacun de vos besoins et vous accompagnent à chaque étape de votre vie. » Et Régine d’énumérer : « Cela commence avec l’huile de rose musquée que l’on applique en massage sur le ventre de la maman. Il existe aussi un baume pour les bébés, une crème pour les adolescents, un gommage, un masque, un sérum, des crèmes hautement hydratantes pour tout type de peau : douces pour les peaux sensibles, couperosées ou encore anti-âge pour les besoins des peaux matures. »

www.gelbopharma.com