Soirée "Saveurs" au restaurant Chez Soi Chez Moi le mardi 24 avril à 19h00

Waw poursuit sa logique de découverte. Présenter nos pépites grâce au papier, au web et à Admented, c'est bien. Faire découvrir "en live" ceux que nous avons rencontrés pour vous, c'est encore mieux. C'est tout au moins l'idée que nous avons eue et que nous tenons à partager avec vous.

Waw et Chez Soi Chez Moi, un des portraits de notre magazine printanier, organisent conjointement un soirée "Saveurs"proposées par la cheffe Cinzia Tirone.

Pour consulter le menu et vous inscrire, veuillez cliquer ici. Attention, le nombre de couverts est restreint à 20 personnes car l'endroit est...charmant.

Dans l'attente de vous y accueillir

A découvrir à Waterloo

Waterloo Connection

A mi-chemin entre Charleroi et Bruxelles, sur la route dite des Wallons (l’ancienne route de la houille), le site de la Bataille de Waterloo est mondialement connu. Aujourd’hui, on peut véritablement parler de la Waterloo Connection puisque 124 localités aux quatre coins du monde portent ce nom !
Et le lion au sommet de la butte – situé sur la commune voisine de Braine-l’Alleud – est un symbole non moins connu.

Plusieurs enseignes sous le toit du WAGG

Le WAGG (Waterloo Antiques Garage Gallery) est un espace vintage qui héberge plusieurs enseignes : ba.ba (restauration), Wagg on Music (vinyle et musique vintage), Be S’Wagg (prêt-à-porter) et Tailored Design (meubles, cuisines…). Le WAGG accueille également des concerts et des expositions.

Chaussée de Bruxelles 216
1410 Waterloo
+32 2 361 84 62
[email protected]
www.wagg.be

Gin et whisky à la Ferme de Mont-Saint-Jean

La mouvance des microbrasseries commence à gagner les secteurs « collatéraux ». En effet, après le brassage de la bière, voici le gin et le whisky de Waterloo, des nouveaux produits bien de chez nous, distillés par John Martin au cœur d’un lieu chargé d’histoire, de caractère et d’authenticité : l’imposante ferme de Mont-Saint-Jean, sur le site de la Bataille de Waterloo.

C’est un retour à la tradition puisque le processus de distillation, qui reprend celui des fermiers du Moyen Âge, est 100% artisanal. Et un retour aux sources pour cette ferme qui, très certainement, possédait jadis une brasserie et une distillerie. En effet, la distillation était, en autres, un procédé qui visait à « récupérer » les bières dépassées. Pour mémoire, un distillat est une concentration d’alcool de grain provenant d’une fermentation de céréales et donc d’une bière.

On ne peut que se réjouir de ces initiatives au cœur de la Wallonie (voir aussi l’aventure du whisky Belgian Owl page 84). En effet, quels autres produits que ceux-là marient aussi bien la tradition, les produits du terroir, l’artisanat de bouche, l’esprit d’entreprendre et les velléités touristiques ? À la croisée des chemins et des saveurs…

Micro-distillerie Gin et Whisky
Chaussée de Charleroi 591
+32 (0)2/385.01.03
[email protected]
www.finestshop.be

À l’avouerie d’Anthisnes, il n’y a plus de justice mais on peut déguster !

Une avouerie, autant vous l’avouer tout de suite, nous ne savions pas trop à quoi cela ressemblait avant de traverser le village d’Anthisnes. Là, au bord de la route venant de Comblain-au-Pont, une petite terrasse ensoleillée adossée à un château nous fait un petit signe cordial de la main. « Vous êtes ici au château de l’Avouerie d’Anthisnes », nous annonce-t-on en guise d’accueil. La notion d’avouerie remonte à la période carolingienne. C’était une institution dirigée par un avoué, personne chargée de la protection et de la représentation juridique d’une propriété ecclésiastique. En l’occurrence, ici, à Anthisnes, il s’agissait de terres morcelées appartenant, depuis le XIIe siècle, à l’abbaye de Waulsort, près de Dinant. »

La Tour Burbant.
Géant historique d’Ath.

Ath, capitale du « Pays Vert », possède quelques joyaux. Son donjon du XIIe siècle et son Hôtel de ville baroque de Cobergher du XVIIe. Ses trésors remarquablement restaurés veillent sur leurs géants, autres trésors reconnus par l’Unesco comme patrimoine oral et immatériel de l’humanité. L’homme à qui l’on doit la naissance de la ville d’Ath se nomme Baudouin IV, comte de Hainaut. L’œuvre de sa vie fut incontestablement le renforcement des places fortes du comté de Hainaut dont la construction de la Tour Burbant fut emblématique. Ce donjon dont subsistent de nos jours encore des vestiges permet de remonter le cours de cette histoire. Baudouin IV, surnommé le « Bâtisseur », avait acquis des terres marécageuses auprès de Gilles de Trazegnies, notable de la région. Son double dessein était, d’une part, de protéger son fief du Comte de Flandres, son principal ennemi venant du Nord par la vallée de la Dendre, et, d’autre part, de surveiller et soumettre à l’autorité comtale les familles nobles (trop ?) soucieuses de garder leur liberté d’action.

Expos sous la loupe

La verrerie, une ruche humaine ?

C’est le nom de l’exposition qui attend les visiteurs au Musée du Verre, sur le site du Bois du Cazier, à Marcinelle. La fabrication du verre a constitué, avec la sidérurgie, le textile et le charbon, l’une des quatre industries de base qui ont contribué à l’essor industriel de la Wallonie au XIXe siècle. Grande consommatrice de charbon, la verrerie s’est également implantée, sous les régimes français et hollandais dans les régions de Liège, Charleroi, Namur et Mons. Et chacune de ces régions a connu sa spécialisation au fil du temps : verres à vitre, gobeleterie, glacerie, etc…
Dans le pays de Charleroi, l’industrie du verre est aussi ancienne que l’entité territoriale elle-même. On peut citer la verrerie Colnet aux Hamendes, ou encore celle de Condé, au Faubourg de Charleroi. Recenser tous les sites verriers depuis la fondation de la citadelle espagnole serait vain. Disons simplement qu’ils sont nombreux et profitent très tôt de cette nouvelle énergie, la houille, indispensable pour opérer la fusion du verre. C’est ainsi qu’en 1896, on en compte 21, répartis sur les communes de Lodelinsart, Jumet, Dampremy, Charleroi, Gilly et Courcelles. S’y ajouteront par la suite Marchienne-au-Pont, Gosselies, Ransart et Roux. Jusqu’au 27 mai. www.leboisducazier.be

« Otchi Tchiornie » au Grand’Hornu. Étonnant  !

Rencontre étonnante avec l’œuvre d’Adel Abdessemed, salué internationalement comme l'un des artistes les plus percutants de sa génération. Cet artiste franco-algérien, né à Constantine, expose dans le monde entier et est connu pour ses œuvres intrigantes comme sa grande sculpture du « Coup de tête » de Zidane lors de la finale du Mondial en 2006.
Actuellement, il propose au Grand-Hornu une exposition-manifeste, agençant des nouveautés créées spécifiquement pour ce rendez-vous, où le tragique du monde contemporain s'y trouve représenté avec l'insolence de celui qui révèle « l'innocence punie ».
« Otchi Tchiornie » (« Les yeux noirs », en référence à une chanson du répertoire du Chœur de l'Armée rouge) est l'un des deux rendez-vous qui font l'actualité d'Adel Abdessemed en ce printemps 2018. Le second, intitulé « l'antidote » est organisé jusqu’au 8 juillet prochain par le musée d'art contemporain de Lyon et est placé sous le signe de l'autobiographie. À l'occasion de la manifestation, les deux institutions éditent, avec le Fonds Mercator, un catalogue commun.

A Chaumont-Gistoux, Cinzia Tirone vous accueille depuis bientôt trois ans dans son restaurant cosy « Chez Soi Chez Moi ». Cuisine ensoleillée du Maghreb, d’Espagne, d’Italie ou du Sud de la France. Savoureuse et généreuse.

Avec une mère née en Algérie et un père sicilien, des séjours prolongés en Espagne et en France, Cinzia est tombée toute petite dans la marmite de la cuisine méditerranéenne. Après avoir suivi son cursus en hôtellerie dont deux années au Ceria, elle termine son parcours avec une spécialisation pour être professeur de cuisine. Mais une idée commence à mûrir… Résidant à Chaumont-Gistoux avec son mari Laurent et ses deux enfants, elle décide d’y ouvrir, légèrement en retrait de la chaussée de Huy, son premier restaurant en juillet 2015.

L’univers de Cinzia se dévoile sitôt la porte poussée. Dans un décor coloré et chaleureux, un bar, une table haute et d’autres plus petites, des banquettes recouvertes de coussins douillets aux tons chatoyants vous accueillent confortablement avec un peu plus de vingt couverts. Une terrasse vous attend également dès les premiers beaux jours.

Côté cuisine, Cinzia a choisi un concept à la fois original et unique. « Chez Soi Chez Moi » vous fait voyager à travers le bassin méditerranée qui tient à cœur à la cheffe : Italie, Maghreb, Espagne et Sud de la France. Qu’il s’agisse du tableau noir sur lequel elle propose des mets variant en fonction des saisons et du marché ou sur une carte volontairement limitée à une entrée et trois plats par région, embarquez pour une escapade gourmande.

Quatre horizons culinaires

Venez vous installer d’abord aux « Tables d’Italie » où vous pourrez déguster des pâtes, mais aussi des plats inspirés notamment par la Sicile. Pour suivre, succombez aux « Chaleurs d’Orient », où la gastronomie du Maghreb - et tout particulièrement l’Algérie - est  à l’honneur. Tajines et couscous vous régalent par leurs saveurs et leur quantité généreuse. Viennent ensuite les « Douceurs ibériques », qui vous permettent d’apprécier l’Espagne à travers des plats typiques tels que la paëlla ou encore les empanadillas. Votre voyage culinaire se termine par les  « Chants provençaux » et son choix de mets qui sentent bon le Sud. Sans oublier les desserts, accompagnés, si vous le souhaitez, d’un thé traditionnel marocain à la menthe ou d’un café serré « à l’italienne ». La carte varie tous les trois mois mais comporte toujours quelques « incontournables ». Cinzia propose aussi en soirée des « menus à thème all-in » (50€), sans oublier le lunch (uniquement en semaine) à un prix doux (18,50€).

Même si le choix de présenter une carte aussi variée peut surprendre, la cheffe a réellement la volonté de présenter ces quatre horizons culinaires qui l’inspirent et qu’elle souhaite partager avec sa clientèle de plus en plus fidèle. « Il n’y a aucun concept comme le mien et j’aime faire découvrir des cuisines ainsi que des épices différentes », précise  Cinzia. « J’aime donner aux clients la possibilité de goûter de nouvelles saveurs. C’est agréable de voir qu’ils osent manger ce qu’ils ne connaissent pas ».

Flacons divins

Les amateurs de vin sont également comblés au « Chez Soi Chez Moi ».  Laurent a sélectionné les flacons de la carte. Faites votre choix parmi les bouteilles espagnoles, italiennes, portugaises et françaises, sans oublier l’une ou l’autre perle du Liban ou du Maroc. A côté de ces découvertes, quelques flacons aux étiquettes de renom permettent aux amateurs de vins plus classiques de se faire plaisir, eux aussi. Le tout à prix d’ami.

Chez Soi Chez Moi
Chaussée de Huy 224
B-1325 Chaumont-Gistoux
+32 10 88 93 98
www.chezsoi-chezmoi.be

© Alexandre Laurent

L’espace restaurant niché derrière la Ferme du Biéreau, à Louvain-la-Neuve, vient de fêter ses dix ans. A la grande satisfaction de la clientèle et du patron qui veut continuer à diversifier son offre avec l’espace BAB’L, une salle de location en sous-sol qui a tout d’une grande.

Quand on pousse la porte du Loungeatude, on peut avoir un moment d’hésitation. Un vaste salon occupe une large portion de l’espace avec des fauteuils moelleux, une bibliothèque largement garnie, un feu ouvert et même un piano. La salle à manger avec les tables se situe de l’autre côté, dans une ambiance tout aussi cosy.

Quand il a repris, en 2005, Scavée du Biéreau, une brasserie laissée à l’abandon pendant un an, Paul van Havere avait une idée précise de ce qu’il voulait pour son restaurant en totale opposition avec tout ce qui se faisait dans la ville estudiantine. « Quand mes parents recevaient des amis à manger, je me rappelle qu’on s’habillait bien et qu’on prenait le temps avant de passer à table. C’est cette atmosphère chaleureuse et cette ambiance conviviale de notre maison familiale que je voulais recréer ».

Au début, les clients se sont montrés un peu surpris quand on leur suggérait de passer d’abord au salon et de prendre leur temps. Dix ans plus tard, c’est l’inverse. Tout le monde se réjouit de passer au salon, avant de passer à table. Certains soirs, il n’y a même pas un fauteuil de libre.

© Alexandre Laurent© Alexandre Laurent© Alexandre Laurent

Dès le début, Paul van Havere a pensé son projet en visant une clientèle spécifique. Ville universitaire, Louvain-la-Neuve est aussi une pépinière d’entreprises et de start-up avec des cadres affamés ravis de disposer d’un restaurant qui allie le confort, la quiétude et la gastronomie pas loin de leurs bureaux. Grâce à une habile politique de marketing, le patron des lieux a rassemblé un fichier de près de 5 000 clients fidèles, chouchoutés par des offres spéciales et des facilités de réservation.

Priorité aux circuits courts

L’enquête de satisfaction réalisée à l’occasion du dixième anniversaire confirmait au Loungeatude qu’il était sur la bonne voie. « Nos clients ont confirmé qu’ils adoraient l’endroit, mais aussi qu’ils étaient demandeurs d’une formule plus rapide et d’attentions particulières pour les plus fidèles ». La réponse est venue avec le menu « Chrono Gourmand », une entrée, plat et dessert pour 37 €, ainsi qu’une appli grâce à laquelle on peut réserver une table en trois clics et faire du shopping dans la boutique virtuelle.

Pas de restaurant sans cuisine. Au Loungeatude, l’accent est mis sur la qualité des produits sublimés par une cuisine française avec des petites touches de fusion créative. La priorité est donnée aux circuits courts. Les viandes viennent de la Ferme des Noyers à Corroy-le-Grand, les légumes de la Ferme aux Sources à Autre-Eglise et les fromages de chez A table! à Hannut. L’essentiel de ce qui se retrouve dans l’assiette est préparé en cuisine sous la direction du chef Pascal Marcin et ce qui ne l’est pas provient d’artisans locaux.

Un logiciel de gestion pour les restaurants

Paul van Havere, designer industriel de formation et entrepreneur dans l’âme, n’avait aucune expérience dans la restauration, c’est sans doute ce qui lui a permis de casser certaines habitudes et d’aller de l’avant. Lorsqu’il gérait le parc récréatif Bellewaerde et Plopsaland, il avait une règle d’or : chaque zone doit être rentable et source de profit. « Tous les jours, on épluchait les recettes de chaque centre de profit à la virgule près. J’ai utilisé le même outil au Loungeatude et je me suis rendu compte que les restaurateurs n’avaient aucun outil de gestion ». Du coup, l’outil qu’il a développé en interne est devenu Clearway, un logiciel de gestion qu’il propose à ses collègues restaurateurs. L’arrivée de la Black Box a chamboulé le secteur de la restauration. Habitué depuis des années à la double comptabilité, les patrons de restaurant ont été désarçonnés par cette nouvelle obligation de transparence. « Dans le secteur, les marges bénéficiaires ne sont pas évidentes partout. Il faut parfois compenser par des nouvelles sources de profit qui ne doivent pas cannibaliser l’activité principale. Clearway a l’avantage de rassembler toutes les informations utiles à l’activité sous un encodage unique. »

BAB’L, un espace de 275m²

Diversifier les centres de profit, c’est ce qu’a fait Paul van Havere en développant un troisième espace. Sous un auvent intérieur s’ouvre l’escalier qui descend vers le BAB’L, pour Business After Business Lounge. Espace polyvalent aux murs capitonnés de blanc, il distille la même ambiance feutrée et cosy qui fait la signature des lieux. Tout est fait pour qu’on oublie qu’on est dans une salle de location. Le mobilier est confortable, le service est attentif et les murs sont ornés des œuvres de l’artiste invité du mois. Indépendant et parfaitement isolé du salon et de la salle à manger, il se prête à une grande variété d’événements tels que lancements de produits, soirées privées, after work, vernissages, soirées de dégustation... « J’ai décidé de l’aménager en 2010 parce que j’ai senti qu’il répondait à une demande. On trouve facilement des espaces pour des grosses jauges, mais il y a peu de lieux disponibles pour des événements jusqu’à 200 personnes ». L’espace, qui fait 275 m², est complètement équipé. Le prix de location comprend le mobilier, le bar, le matériel de projection et de sonorisation, le Wifi et des sanitaires séparés. « On accepte les demandes avec prudence parce que nous ne voulons pas nuire à l’activité du haut ».

Les trois espaces se sont révélés complémentaires. Les clients de la salle à manger sont souvent intéressés par la salle polyvalente et inversement. Paul van Havere vient de confier la gestion du BAB’L à Haïfa Rachid, bien connue à Louvain-la-Neuve. Dynamique et pro-active, elle s’attellera à réveiller le potentiel dormant sous la surface. Rendez-vous dans dix ans.

Loungeatude – Espace BAB’L
Scavée du Biéreau 2
B-1348 Ottignies Louvain-la-Neuve
+32 10 45 64 62
[email protected]
www.loungeatude.be

Après deux concerts sold-out au Perwex en octobre et au Grand Casino de Chaudfontaine en novembre 2017, See You Soon Productions vous propose une soirée exceptionnelle: Suarez en tout intimité au Centre Culturel d'Eghezée le 14 mars 2018.

Après des concerts sold-out en 2017, Suarez revient sur scène. "Ni rancœur, ni colère" : tel est le nom du quatrième album du groupe star en Belgique, qui ne cesse, depuis 10 ans, de se réinventer. Nos Malgaches préférés, toujours emmenés par Marc Pinilla, viennent sur scène en toute intimité, avec des chansons de leur précédent album que nous aimons tous fredonner mais aussi les nouveaux titres comme Ni rancœur, ni regret, Sur tes lèvres ou encore Mon insuline.

Infos: www.seeyousoonprod.com

Réservations: www.ticketmaster.be